皆さんどうもこんにちは！
タヴェルナチャンネルのみっちょんです。
今日のお料理は鶏軟骨つくねを作りたいと思います。
以前ある居酒屋で食べたときに、
ものすごく美味しくてもうコリコリしてですね、
息子と食べたいよねとなって、
どっかにないかなって話てたんですけど、
もう自分立つで作ったほうがいいんじゃないって話してから作ったんですよ。
それがもうものすごく絶品で
皆さんにお披露目したいと思います。
このチャンネルを見て
明日にでも作ってみようかな！
明日の晩に父ちゃんのつまみにでも作ってみようかな！
って思われた方は、
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
それでは始めます。
それでは材料の説明を始めます。
鶏ミンチ 200グラムです。
鶏軟骨。ヤゲン軟骨といいます。
こんな感じの軟骨ですね。
これをみじん切りにしたやつが60グラムですね。
長ネギみじん切り4分の1本分。
片栗粉大さじ1。
生姜小さじ1。
卵が1個。
黄身最後に使いますので。
白身だけ1個分です。
パン粉が大さじ2です。
塩コショウ少々です。2つまみ分ぐらいでしょうかね。
あとタレですね。
照り焼きしていきますので。
砂糖大さじ1。
水大さじ3。
醤油大さじ2。
みりん大さじ2。
最後に片栗粉。水溶き片栗粉を使いますのでこれが小さじ2。
あと水が小さじ2で作ってます。
以上になります。
それでは作っていきます。
まずはタネからですね。
ミンチ、軟骨、材料全部入れます。
長ネギ。片栗粉。生姜。白味。パン粉。塩コショウ。
これをもう混ぜるだけです。
あの手の熱でネタがだらけないように素早く混ぜてくださいね。
こんな感じですかね。
これを4分の1にします。
4等分ですね。
大体でいいですので4等分しました。
それでは形成していきますので、
ラップをひいて
今回串じゃなくて割り箸用意しました。
このフライパンでしていくので、
入るような感じにカットしました。
この割り箸でしていきますので。
まずはここに1個分ですね。
こんな感じで。
これを割り箸を乗せて。形成する時に三角になるように作っていきます。
三角の形になるようにですね。
こう分かりますかね。こんな感じです。
このほうが焼く時に面が3つあった方が焼きやすいので、
そんな感じにしていきます。
そんな感じであと3つも作っていきたいと思います。
なんか難しいように見えて、これは本当に簡単なので、何か軟骨を刻まないといけないから面倒くさいなとかってなるかもしれないですけど。
軟骨は刻む時に私は半氷にして刻んで入ってます。
生だと切りにくいんですよね。
半氷だったらちょっと硬いから刻みやすいですので
半氷で刻むようにしてください。
こんな感じですね。
はいじゃあ出来上がったので。
こんな感じで4つ。
これを次は焼いていきますので。
フライパンを熱します。
油を少々引いてください。
そろそろ温まってきたでしょうか。
最初は中火で2面焼きます。
三角だから3面あるじゃないですか。
2面をちょっと中火で焼いていきますね。
これが移すときに竹節だと細いから持った時にストンって出るんです。
だから割り箸にしたんですけど。
太いからまだいいかなと思って。
もう一回形成して。
4本乗りました。
中火で焼き色がつくまで焼いていきます。
2面をですね。
ちょっと形が変になったのもあるんですけど。
こんな感じで焼き色が付いたのであと片面。
もうちょっとですね。
このぐらい付いたらいいんですけどね。
でもう今2面目を焼いています。
色が付くようにですね。じっくり焼いてくださいね。
手作りのつくねとかはやっぱり結構喜ばれますよね。
なかなかつくねって作ることがないから作ってみたらいいかと思います。
自分が作ったのは本当においしいですから。
おいしく感じます。
頑張って作ったものは。
焼き色がつきましたね。こんな感じで。
では最後の3面ですね。
最後の3面は弱火にして蒸し焼きします。
3分程度ですね。
一回3分焼いてみますね。
それでは3分蒸し焼きしました。
これを一回取り出しますね。ここにですね。こんな感じです。こんな感じでできましたよ。
一回取り出します。
でたれを作っていきます。
たれのさっきの調味料ですね。
これをですね。
ちょっと中火ぐらいで沸騰するまでできます。
水と片栗粉はまだですからね。
沸騰するまでですね。
煮立ってきましたね。
そしたら水溶き片栗粉を入れます。
こんな感じですね。
煮立ったら弱火にしてください。
先ほどのを弱火でからめますね。
戻してからめていきます。たまにひっくり返してからめてくださいね。
どうしても持つところにタレが付いてしまうので、
アルミホイールを巻いたりするとか、キッチンペーパーで拭うとか
自分でいいようにしてみてください。
からまって参りました。
それでは盛り付けていきたいと思います。
それではお皿に盛り付けます。
ここで先程の黄身が活躍するんです。
ここをちょっときれいにしますね。
こういう感じで拭ってもらえればですよ
キレイに。
鶏軟骨つくねの完成です。
これをこんな感じでいかがでしょう。
つけて食べるめっちゃおいしいですよ。
早速明日にでも作ってみようかな！
子供達が大好きそうだから食べさせてみようかな！
って思われた方は
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします。
【材料】4本分
-具-
鶏ミンチ････････････200g
ヤゲン軟骨･･････････60g
長ネギ･･････････････4分の1本
片栗粉･･････････････大さじ1杯
生姜････････････････小さじ1杯
卵（白身）･･････････1個
パン粉･･････････････大さじ2杯
塩コショウ･･････････少々（2つまみ分ぐらい）
-タレ-
砂糖････････････････大さじ1杯
水･･････････････････大さじ3杯
醤油････････････････大さじ2杯
みりん･･････････････大さじ2杯
片栗粉･･････････････小さじ2杯
水（片栗粉溶き用）･･小さじ2杯
動画はこちら
https://youtu.be/ws_7zwvjAyI
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